Fes kas fes ntawv ntawv yog cov ntawv cov khoom siv los lim kas fes. Nws yog tsuas yog siv hauv ob txhais tes brewed kas fes. Nws khaws cov hmoov kas fes los ntawm nws cov qauv siv tuab tuab, yog li tias cov tshuaj ntxuav kas fes puas tuaj yeem nqus mus rau hauv lub khob kom huv thiab txawm kas fes essence. Fes kas fes ntawv ntawv feem ntau yog tsim los ntawm pulp ua los ntawm cov ntoo uas undergoes txheej txheem. Muaj ob hom sib txawv: xim sib txawv thiab xim dawb. Cov ntawv lim lim dawb yog cov tshuaj dawb nrog cov enzymes, thaum lub cim xim xim lim ntawv tsis yog tshuaj dawb.